Влить в посуду, подогретую до температуры парного молока, положить дрожжи. Тщательно размешать. Добавить 500 г муки и
размешать так, чтобы не было комков. Закрыть тканью. Поставить в тёплое место. Когда опара хорошо поднимется, влить тонкой
струёй тёплое молоко, растопленное масло, яйца, добавить 500 г муки, соль и сахар. Очень хорошо вымесить. Покрыть посуду
тканью и поставить в тёплое место. Когда тесто поднимется, размешать его и дать вновь подняться. Так поступают два-три
раза.
Печь блины надо на толстых (лучше чугунных) сковородах небольшого размера. Выливать тесто на сковороду только после
того, как она достаточно раскалилась. Предварительно сковороду надо смазать тонким слоем жира.
На 1 кг муки - полтора литра молока, 4 столовые ложки масла или маргарина, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, полторы
чайной ложки соли, 50 г дрожжей.
