Поставить варить рыбный бульон и одновременно подготовить перловую крупу (перебрать и тщательно промыть), положить её в маленькую кастрюлю, залить 1,25 стакана кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную баню для набухания.
Когда бульон будет готов, процедить его, положить перловую крупу и варить на слабом огне. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, солёные огурцы, слегка поджаренные с маслом коренья и лук-порей, а также соль. За 5 минут до окончания варки в рассольнике сварить маленькие фрикадельки, приготовленные из рыбного фарша (приготовление фарша смотрите в рецепте "
Рыбные котлеты").
Можно положить в рассольник ломтики свежих помидоров и, по вкусу, процеженный огуречный рассол.
При подаче на стол посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
На 500 г мелкой рыбы (для бульона) - 2 солёных огурца, по 1 моркови, петрушке и лука, 3-4 картофелины, 1/2 стакана перловой крупы, 2 столовые ложки масла.Для фрикаделек - 200 г рыбного филе (судака, карпа), 50 г белого хлеба (мякиша), 1/2 стакана молока и 1 столовую ложку масла.
