Вареные морковь и картофель, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.
Растертый зеленый лук соединить с желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные картофель, морковь и огурцы.
При подаче на стол положить в окрошку порезанный укроп.
Морковь можно заменить другими вареными овощами, например репой, цветной капустой.
На 1 л хлебного кваса - 1-2 картофелины, 1 свеклу, 1 морковь, 1-2 свежих огурца, 50-75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара.
