Сварить мясной бульон. Положить в суповую кастрюлю квашеную капусту (если капуста очень кисла, то необходимо предварительно её отжать), добавить один-полтора стакана воды, немного масла, затем накрыть кастрюлю крышкой и тушить 30 минут. После этого капусту залить бульоном, положить поджаренные с томатом коренья и варить до полной готовности. Перед окончанием варки прибавить лавровый лист, перец, соль и влить мучную заправку.
Щи из квашенной капусты можно приготовить и таким способом: капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом и коренья и лук и за 20 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку.
На 500 г мяса - 500 г квашенной капусты, по 1 штуке кореньев и головку лука, 1 столовую ложку муки, по 2 столовые ложки масла и томата-пюре.
