Говяжью филейную часть обмыть, очистить от сухожилий, нарезать кусками весом по 40-50 г, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить, посыпать перцем, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.
Накрыв посуду крышкой, поставить в холодное место на 2-3 часа, чтобы филе промариновалось.
Приготовленное филе нанизать на металлический вертел и жарить в течение 8-10 минут, повёртывая вертел, чтобы филе равномерно поджарилось.
При подаче к столу куски готового филе (бастурму) снять с вертела, уложить на подогретое блюдо и гарнировать помидорами, репчатым и зелёным луком, лимоном.
На 500 г говяжей вырезки - 2 головки лука, 1 столовую ложку виноградного уксуса, 100 г зелёного лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона.
