Для приготовления теста насыпать муку на доску "колодцем", в углубление влить сырые яйца и около 1/4 стакана воды. Замесить крутое тесто, чуть послабее, чем на лапшу; скатать тесто в шар, закрыть салфеткой, дать постоять 20 минут.
Фарш для пельменей лучше приготовить из свиной и говяжьей мякоти (в равных частях). Нарезанную кусочками мякоть пропустить через мясорубку вместе с луком, посолить, поперчить и добавить для сочности 2-3 столовые ложки холодной воды.
Раскатать тесто тонким пластом, вырезать из него рюмкой (или стопкой) кружочки. На каждый кружочек теста положить шарик мясного фарша и защипать края.
Пельмени можно приготовить и для первого, и для второго блюда. Если готовят бульон с пельменями, их опускают на несколько секунд в кипящую воду, после чего вынимают и опускают для варки в кипящий мясной (или куриный) бульон. Это делают для того, чтобы бульон оставался прозрачным.
Если пельмени подают на второе блюдо (с маслом, сметаной, уксусом), их отваривают до готовности в подсоленной кипящей воде.
Варка пельменей в том и другом случае продолжается 10-12 минут. Готовые пельмени должны всплыть на поверхность жидкости, в которой их варят.
На 250 г муки - 1-2 яйца, 400 г мяса (мякоти), 1-2 луковицы, соль, перец по вкусу.
