Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности; удалить из головы жабры, промыть
холодной водой и нарезать рыбу поперечными кусками.
Из каждого куска рыбы вырезать мякоть, не повредив кожи. Для приготовления фарша вырезанную мякоть вместе с луком и
хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш прибавить сырое яйцо, сахар, растительное масло,
перец, соль и всё тщательно перемешать.
Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы в тех местах, где была вырезана мякоть, и сровнять ножом, смоченным в
воде.
На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу и морковь.
Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить ещё слой овощей, потом опять рыбу и снова слой
овощей. Рыбу с овощами залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить варить
на слабый огонь на полтора-два часа, считая с момента закипания воды. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и
овощи не пригорели; верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном.
Перед подачей на стол рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу.
При желании в полученном бульоне можно сварить очищенный картофель, который использовать на гарнир к рыбе.
Таким способом можно приготовить щуку, судака, леща и карпа.
На одну крупную рыбу (2-3 кг) - 100-200 г белого хлеба, 300 г лука, 2 свеклы, 3 моркови, 1 столовую ложку сахара,
2 яйца, 1 столовую ложку растительного масла.
