Заливные блюда можно приготовить из рыбы, мяса, овощей и фруктов.
Бульон или отвар, полученный от варки продуктов, предназначенных для заливного, идёт на приготовление желе. Количество желатина зависит от крепости бульона. Так, например, в бульон из 1 кг рыбы, сваренной с головой, кожей и костями, достаточно 3 г желатина на 1 стакан. На то же количество бульона из кур нужно положить 6 г желатина. Из овощного и фруктового отвара - 8 г желатина на стакан. Готовый бульон или отвар прокипятить 5 минут, затем положить предварительно замоченный желатин и помешивать до полного растворения желатина.
Бульон или отвар процедить, дать слегка остыть и залить им предварительно приготовленные и украшенные зеленью и ломтиками лимона продукты.
